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如果您不想接听来自境外的电话，可以尝试以下方法在苹果手机上进行操作。
1、拦截陌生号码：打开手机的“设置”应用，选择“勿扰模式”，点击“联系人”，将未知号码设置为拒绝接听，这样就不会接到那些没有存在联系人列表中的境外电话。
2、识别并屏蔽境外电话：手机可以通过识别号码归属地的方式，屏蔽来自特定国家或地区的电话，可以下载一些可以识别境外电话的软件，国家反诈中心APP”，通过其屏蔽功能来避免接听境外电话。
3、标记可疑号码：在苹果手机的通话或联系人应用中，可以给可疑的境外电话号码进行标记，这样当这个号码再次打来时，手机会提示该号码已被标记，有助于判断是否接听。
4、谨慎回复或沟通：如果不确定一个境外电话是否重要，可以先挂断，然后通过回拨或发送短信等方式进行确认和沟通，避免在不确定的情况下透露个人信息或参与任何金融交易。
需要注意的是，有些境外电话可能是重要的工作或业务联系，因此在采取屏蔽措施时也要确保不会错过重要的来电，如果怀疑某个境外电话是诈骗电话或骚扰电话，可以直接挂断并报警处理。
方法仅供参考，如有疑问，建议咨询苹果官方客服或查阅相关使用说明。